85°C me paraît très élevé pour de la cuisson basse température. Mois je fais de la cuisson sous vide à basse température (ce qui est un peu différent) et pour une viande rosée je tourne plutôt vers les 55°C.
Pour plus d’infos sur les température de cuisson je vou srecommande ce guide dispo en ligne http://addelice.com/docs/html/guide_sous_vide.html
Laurent